Aberta temporada de pesca ao bacalhau

Semana Santa. Para muitos católicos é jejum a mais de 30 dias e nesta semana encerra-se esta demonstração e fé.

No próximo domingo, no Domingo da Ressurreição a tradição do bacalhau volta as mesas brasileiras e portuguesas e muitas famílias estarão comemorando sua religiosidade com um tradicional almoço em família. É tradição em algumas partes do Brasil e de Portugal que neste dia seja servido o tradicional Bacalhau Português, um costume que veio com os colonizadores e que nos enche os olhos com a beleza dos pratos, e nos enche de água na boca com o sabor desta iguaria.

Entrei em contato com uma amiga que de Portugal nos mandou as receitas mais tradicionais deste prato delicioso. Existem diferenças em cada receita, mas a grande diferença esta nas mãos de quem faz este prato.

Antes é necessário que tenhamos conhecimento aos verdadeiro bacalhau, e na hora de comprar não levar gato por lebre. O verdadeiro bacalhau (gadus morhua) é largo na proximidade da cabeça e permite cortes em lombos grossos de até 5 centímetros. O rabo do peixe é quase reto e curvo para dentro e sua cor é palha e nunca branco. Os tipos de bacalhau podem ser Porto, Cod, Zarbo, Ling e Saithe.

INGREDIENTES:

Bacalhoada Portuguesa

500g de bacalhau (Porto, Cod, Zarbo, Ling ou Saithe)

500 g de batatas

3 tomates maduros

3 pimentões verdes (pimentos)

3 pimentões vermelhos

2 cebolas médias, azeite a gosto, azeitonas pretas sem caroço, alho e sal a gosto.

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MODO DE PREPARO:

Deixe o bacalhau repousar em água fria por 10 horas, deixe escorrer após este tempo.

Coloque o bacalhau coberto com água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água.

Desfie em postas menores e refogue com azeite, o alho e os pimentões cortados em fatias compridas.

Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas.

Monte em uma panela ou forma.

Para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor, faça da seguinte maneira:

Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite e um pouco da água de cozedura do bacalhau. Repita as camadas e depois leve ao forno para cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, esta pronto. Sirva acompanhado de um bom vinho.

INGREDIENTES:

Bacalhoada Portuguesa - Brasileira

850 g de bacalhau (porto) em postas dessalgadas;

1/2 cebola picada e 1 cebola em rodelas;

4 dentes de alho;

3 tomates em rodelas;

1/2 pimentão verde picado e 1/2 pimentão verde em rodelas ou tiras;

1/2 pimentão vermelho picado e 1/2 pimentão vermelho em rodelas ou tiras;

1 kg de batatas médias cortadas em 4 partes;

1 xícara de azeitonas pretas (chá);

250 ml de azeite extra virgem;

Sal e pimenta do reino a gosto.

MODO DE PREPARO:

Coloque o bacalhau em uma tigela, cubra com água fria por 18 horas ou de um dia para outro e troque a água 6 vezes;

Em uma panela, coloque o azeite, o alho e a cebola picada, deixe dourar;

Na panela coloque o pimentão picado e o bacalhau , uma camada de tomates, outra camada de batatas, outra de pimentão em rodelas ou fatias, uma camada de cebolas, as azeitonas e regue tudo com azeite, coloque sal e pimenta do reino a gosto. Refogue até sentir que as batatas estão bem cozidas, (aproximadamente 1 hora).

Sirva com arroz branco e uma salada.

Caso você tenha uma receita diferente deste prato tão tradicional, encaminhe a nossa equipe para que possamos testar e colocar aqui  em nosso blog. Vamos publicar pratos que fazem história entre muitas famílias e que de geração em geração são mantidas intactas pelos familiares. Sua família tem uma receita assim?